Responda con honestidad. Ser autocrítico ahora es una ventaja de cara al futuro. No hay respuestas correctas: hay respuestas que revelan dónde está el riesgo real de su galería.
Marque Sí / No / No sé en cada pregunta y cuente sus respuestas al final. «No sé» cuenta igual que «No»: indica que el dato no existe o no es accesible cuando se necesita.
- ¿Tiene sensores de temperatura en más de un punto de la galería (no solo en el pasillo central)?
- ¿Mide la temperatura en las rimas superiores de forma diferenciada a las rimas inferiores?
- ¿Registra temperatura en los puntos más cercanos a las bocas de acceso o ventilación?
- ¿Sus registros son continuos (automáticos, cada 15–60 min) y no dependen de una ronda manual?
- ¿Puede consultar el historial de temperatura de los últimos 30 días por zona de la galería?
- ¿Tiene configurada alguna alerta automática que se active cuando la temperatura supera un umbral?
- ¿Distingue entre la temperatura ambiental de la galería y la temperatura en superficie de barrica?
- ¿Ha identificado alguna vez zonas de su galería con comportamiento térmico sistemáticamente diferente al resto?
- ¿Distribuye las barricas de mayor valor o mayor riesgo en las zonas térmicamente más estables?
- ¿Correlaciona los registros de temperatura con los resultados analíticos de acidez volátil por lote?
Clave de interpretación
Base sólida
Su gestión térmica tiene una base sólida. El riesgo principal es la complacencia: verifique que los umbrales configurados siguen siendo válidos para las variedades y fases de crianza actuales.
Cobertura parcial
Probablemente mide bien en algunos puntos y tiene puntos ciegos en otros. El riesgo no está donde usted mira: está donde NO mira.
Señal insuficiente
Su sistema de información térmica no está dando señal suficiente para gestionar el riesgo microbiológico de forma preventiva. Los «No sé» son tan significativos como los «No»: indican que el dato no existe o no es accesible cuando se necesita.
¿Su resultado ha generado más preguntas que respuestas?
Revisamos qué puntos de su galería no están representados en sus datos actuales y dónde están los puntos ciegos que hoy no puede ver. Con la información que ya tiene, identificamos la cobertura que le falta.
Solicitar revisión de cobertura térmica